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| 維多麗亞酒店．雙囍中餐廳-四人合餐/十人合餐-香港資深名廚領軍，粵式松露烤鴨與龍蝦饕飯澎湃精饌，相邀親朋好友歲末齊享五感美食新體驗維多麗亞酒店．雙囍中餐廳 四人合餐/十人合餐 售價:4069 我要購買 |
[ 粵式松露烤鴨四人合餐 ] 雙囍迎賓碟 Xi Garden Appetizer 港式明爐片皮鴨 Whole Roasted Signature Peking Duck 干貝響螺曼波魚 Double-Boiled Ocean Sunfish Soup with Scallops and Conch XO醬爆鴨骨 Stir-fried Duck Bone in Homemade XO Sauce 黑松露鴨鬆 Stir-fried Black Truffle Flavor Duck Meat with Lettuce 金銀蛋燴時蔬 Braised Seasonal Vegetables with Two Kinds of Egg 鴨絲撈麵 Duck Flavor Noodle 中式精緻點心與時令鮮果盤 Seasonal Fresh Fruits and Dessert 一鴨四吃 ／ 首創煙燻片鴨桌邊秀 以龍眼木天然木粉燻香增添特殊香氣豐富口感 粵式料理中少不了的傳統掛爐烤鴨，以經典粵式掛爐烤鴨手法，將整隻鴨以薑蔥、蒜、八角、五香、玉桂等香料醃至完全入味後，外層再塗上以醋與麥芽糖所製成的醬汁上色，並加入少許的紹興酒增添酒香味，吊掛自然風乾10小時之後再掛爐烤約40至50分鐘，直至外脆內軟，在整隻上桌的同時將在桌邊進行片鴨的服務，烤得金黃油亮的鴨，飽滿而不乾癟，服務人員熟練地將烤得香脆的鴨皮清脆劃開，頓時香味四溢。 最後一道手續則融入創意手法，將片好的鴨肉片再以龍眼木所製成的天然木粉進行燻香，將龍眼木粉放入自義大利進口的特殊煙燻機中，再將煙灌入並以玻璃蓋覆蓋著片好的鴨肉上，端至客人面前，在蓋子打開的瞬間，香氣撲鼻，立刻讓您在現場感受到龍眼木的淡雅清香，而鴨肉則因為被香氣附著，品嚐起來不僅嚐得到鴨本身的香脆多汁，更增添獨特的風味與香氣，同時也展現視覺與味覺兼具的美食饗宴。 另外可選擇將其他的部位再做成三吃，像是「XO醬爆鴨骨」將鴨骨與XO醬一同爆炒，讓鴨骨的酥香與XO醬融合，啃起來相當過癮。「黑松露鴨鬆」則將黑松露醬汁與鴨碎肉、洋薯、香菇等一同拌炒所製成的黑松露鴨鬆，香氣十足、美味爽口。最後一吃則是「鴨油撈麵」以爐烤之後所粹取的香純鴨油與鴨絲、銀芽、雪裡紅等配料提味後再與港式生麵一同拌炒，讓麵條吸飽鴨油的香氣，單純的原味最是可口。風格獨特的「燻香粵式烤鴨」一鴨四吃，在四人套餐中亦附上「椰汁雪蛤露」、「精緻中點」與「時令水果盤」。 [ 龍蝦饕飯烤鴨十人合餐 ] 雙囍迎賓碟 Xi Garden Appetizer 波士頓活龍蝦撈飯 Lobster Rice with Champagne Mushroom 干貝響螺曼波魚 Double-Boiled Ocean Sunfish Soup with Scallops and Conch 港式明爐片皮鴨 Whole Roasted Signature Peking Duck 彩虹炒鴨絲 Stir-fried Duck Meat with Vegetables 琵琶豆腐炆鴨骨 Stewed Duck Bone with Tofu 砂鍋烏魚子炒飯 Fried Rice with Mullet in Casserole 精緻美雙點與時令鮮果盤 Seasonal Fresh Fruits and Dessert 創意手工繁複的菜色 波士頓活龍蝦撈飯 ／ 豪華登場 以經典創新的撈飯技法，將米飯下鍋烹炸過後，再加入整隻龍蝦所精熬而成的湯汁，讓每個米粒都吸飽鮮美龍蝦湯汁，一同品嚐整隻鮮彈龍蝦等八款驚艷料理。 親切桌邊服務，視覺與味覺兼具的美食饗宴 酥炸爆香米飯淋上香濃龍蝦精華高湯， 瞬間滋滋作響、香氣滿溢，讓您超乎對美食的無限想像 先將波士頓活龍蝦去殼拆肉，取其龍蝦頭與蝦殼熬湯備用，取出的龍蝦肉再與帶子、香檳茸、芹菜、香菜、蔥花、花生粉等配料一同拌炒，再將蒸熟的米飯過油炸至金黃色，待客人點用時將現炸好的米飯連同拌炒好的配料一同上桌，並在桌邊倒入備好的龍蝦湯，香濃的龍蝦湯淋在米飯上的瞬間呈現滋滋作響、香氣四溢的驚艷效果，每個米粒都吸飽龍蝦湯汁、膨脹飽滿，味濃鮮美。 。 |
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資料來源：17Life
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